鱼腥味？（日式上篇）

说到吃鱼的经验，老子还不敢承认到家。比上家父、比上蔡生，还是个初哥。但还是要发表些吃鱼的心得和见解。

说到吃鱼的基本，就不得不向日本人致敬。日本人吃鱼讲究的是鲜味、原味，烹饪方式多以刺身、盐烧、天妇罗等。这些烹饪方式多为提升或保留鱼的鲜味，而不是遮盖鱼本身的鲜味或原味。经常看到一些家伙很喜欢在寿司或刺身沾了一大堆山葵酱和醬油吃，几乎很像上了山葵酱的毒瘾似。他妈的，那简直是糟蹋了上好刺身！千万不要在上好的刺身沾了一大堆山葵和醬油吃，日本师傅肯定把你踢出门。日本师傅都通常建议新鲜上好的刺身都不必或沾上少许的山葵（注明是新鲜山葵，而不是山葵酱）和上品酱油罢了，那就能品尝鱼本身的鲜味及原味了！

现在日本料理相当受欢迎，很多日本料理店都爱提供鲑鱼寿司、刺身、料理。我本身不反对鲑鱼料理，但对于刺身就比较少品尝了。为什么呢？相信蔡生的读者们都有读过他的文章里有提过日本人是不生吃鲑鱼的。鲑鱼生于淡水，长于海水，也比较容易被寄生物寄生。只是现代冷冻技术发达，才开始生吃的。日本人多数都用盐烧方式烹饪，以及食用日式酱油腌制的鲑鱼卵罢了。

所以不要因为在日本吃不到鲑鱼刺生而惊讶啊。。。

下回再谈下篇吧。

Nasi Kandar Tajuddin Hussain

年少时代，父母们都对孩子们灌输了“长大后千万别干坏事，要不然就被关在监房里吃kari饭”。孩子们就惯性的联想到监狱与咖哩、咖哩与贫苦，他妈的没钱肯定啃咖哩饭！没钱就啃咖哩饭，那就大错特错了！要怪就怪当时父母们的stereotype想法！

咖哩饭并非贫苦餐，也非豪华餐。在大马，咖哩饭基本上分为马来、印式、峇峇娘惹、中式与最普遍的嘛嘛。嘛嘛的nasi kandar与nasi briyani最精彩，从最基本的饭到肉都下足香料。好的nasi kandar与nasi briyani区区饭拌上咖哩汁就满足了！

上了“毒瘾”，我有了每个星期去Tajuddin Hussain决瘾的习惯。来个玫瑰鸡，还是咖哩鹅真爽快！咖哩鹅？对！是咖哩鹅，绝对没写错或读错。这次去点了咖哩鹅、香料煮白萝卜、香料煮菠菜。味道方面呢？ 我不多说了，午餐时间店面都是挤满人的。。。



关于吃与吃的部落格

当今关于吃的部落格，数之不清。谈谈它的历史，也有七二十四年了。多得这两位仁兄Jim Leff 与Bob Okumura 所创办的Chowhound，当时的部落格(Blog) 都称为Weblog。

大多现在的网民都爱分享哪个、哪里著名的美食，以及品尝后的介绍与评论。这方面老子我索性不再多写、再重复了，因为实在是太多了。基本上老子的部落格多注重于渐渐流逝的古早、回忆里的味道、基本的味道。或许这些味道对现代的年轻人有些枯燥，也或许认为没什么特别、没创意。

但某天随着时间流失，相信你会发现什么是Back To Basic、回归基本。那无法忘怀的味道，竟然是你以前还很讨厌的味道！那枯燥、平凡、简单、清淡的味道。。。

魔鬼简介 - Intro

说到要吃，这是基本。
说到贪吃，这是欲望。
说到爱吃，这是兴趣。
说到会吃，这是学问。

说到我吃，比上蔡澜还差几百公里。毕竟是不同的境界，当今的四大才子、拜师是也！

我要吃、曾经贪吃；当今爱吃、学习会吃。魔鬼们经常找我叹茶、品酒、带路， 都建议搞个部落格以前往“更高境界”或“十八层地狱"。