中年

上了“年纪”，很多东西都开始起了变化。体重、皱纹、体能、某种“能力”等。。。当然老子不是想说的“某种能力”是性能力衰退这主题。



他妈的！
是口味!
是口味!
是口味！
毕竟这是美食部落，不是某国贪官的性史曝光。


随住年龄的进展，口味也有些少许的变化。你会发现你当年所憎恨的口味，也许是你当今至爱的口味。你会发现以前阿公喜爱的有“料”粉肠，或许你已经偷偷地暗恋上它，但又在有点尴尬、罪恶、迷失地暗恋感觉。你小时憎恨的姜,你不知不觉下在寿司店里头吞了几片腌的寿司姜、有些家伙也好像上了毒瘾似猛吞。

家父的卤猪手，以前不爱猪手，当今恋恋不忘。

老子小时候很憎恨粥，那种水水的潮州白粥，原因是家父经常在雨天都煮。年少叛逆的老子也经常造反不吃，对潮州白粥抗议！但随着岁月的流逝，老子不知不觉地爱上潮州白粥，爱得不得了。一想起配上卤味、潮州咸菜、炒麻叶、芥菜等，口角不禁地流下口水。还记得当年游清迈时，发现一档夜间卖潮州白粥和传统潮州小菜的，老子当时的心情是无可压抑兴奋地干掉白粥两大碗！

血淋淋的蛳蚶,以前很怕，当今好像有点罪恶感似的幽会感觉。

他们都说有钱家的孩子都爱干捞云吞面。。。

记得好多年前，有个好友曾经对某位老友说；“怎么有钱家的孩子都爱干捞云吞面。一定是加大的，而且都是大口大口的吃”。何等道理，至今老子还是不明白。

我爱干捞云吞面，但我不是有钱家的孩子。我想很多会打包早餐给孩子的父母，多数都会打包干捞云吞面吧。我也不列外，从小早餐都是干捞云吞面。他妈的，吃不怕吗？老实说，真的是曾经吃到怕。。。

双溪大年，牛记云吞面

小时家父都是打包牛记的干捞云吞面，吃起好像很平凡。跟着年纪大也渐渐会欣赏这干捞云吞面了，也明白为何家父多数是打包他的。这牛记一卖也卖了几十年了，现今还要拿号码等的哦。

干捞云吞面，就是港式干捞面的其中一种。当然港式有虾子捞面、牛腩捞面等。大马多数见到的都是云吞面档，要不然就是那些港式茶餐厅。讲究的是很有弹性的面条，传统的还用手工的竹升面呢。当然好吃不只是面而已那么简单，当然调味方面也很重要，好的老抽、猪油和猪油渣很重要！怕猪油？云吞面没猪油？天啊！何等道理！

不信？下次试试有和没有猪油的干捞云吞面，你就会明白了。他妈的，干捞云吞面没猪油？何等道理！

叫鸡去吧！

叫鸡？跟Ｏ小姐一提今次的文章的主题，她就“天啊！”。是叫你去吃鸡饭，不是什么一夜之情啦。别想歪啦！

鸡饭不腻不闷吗？又不是叫你天天吃，偶尔吃吃鸡饭是个享受。嫌油腻嫌什么胆固醇，那么怕死就索性不吃吧！在老家我早餐就爱去二街的中兴海南鸡饭，嫌油嫌腻那就别去那里了。这里的海南鸡都很肥美，但重点在于他们的青辣椒酱。一般海南鸡饭都是提供鲜红色的辣椒酱，青色的辣椒酱是以比较偏辣的指天椒酿制。我来自北马，口味也偏向辣也无辣不欢。

双溪大年，二街的中兴海南鸡饭

槟岛的海南鸡饭，首先日本横街的文昌海南鸡饭。可能你不同意是最好，但口味是很个人的东西。我老子就是爱这里爽快、服务、份量、老实与口味。海南鸡饭鸡肝、鸡肫吃得多了，尝过鸡肠吗？这里有！这里的卤肉卷也做得相当不错，好像每天都清货的。三年前加入的卤鸡脚和卤蛋也不错。记得当时刚推出，老板也很推介的；我也是其中几个开始试吃的常客呢。当今比较少光顾了，就和Ｋｅｎｎｙ兄前往光顾怀旧怀旧。但斩鸡的少老板还是会问：“要半只是吗？”。

槟岛，日本横街的文昌海南鸡饭

鱼腥味？（日式下篇）

我爱日式盐烧，这是基本。加上海盐烧出来的原味，新鲜的鱼也不须要调味了。秋刀鱼为最普遍，配上磨碎的白萝卜很美味了！或许你认为秋刀鱼肚里黑漆漆带有苦涩的味道是吃不得的，那就错了！那里面黑漆漆的肥美鱼肚加上磨碎的白萝卜或柠檬汁是很特别的甘苦味道呢。懂得欣赏后，或许你会爱上它的味道！

说到天妇罗的鱼肉，如果认为只是一味的炸的食品和遮盖鲜味的。那又错了！顶级的天妇罗可是能与怀石料理比较的，是考验以炸来保持鱼或原料的鲜味！天妇罗所用的都是顶级的海鲜和季节性的原料呢。

老师傅都会讲究油温、面粉、原料。九流的天妇罗到处都是，顶级的天妇罗可是很贵的哦。所以别小看天妇罗呢。

注：上图非自拍，图取自Wikipedia。

鱼腥味？（日式上篇）

说到吃鱼的经验，老子还不敢承认到家。比上家父、比上蔡生，还是个初哥。但还是要发表些吃鱼的心得和见解。

说到吃鱼的基本，就不得不向日本人致敬。日本人吃鱼讲究的是鲜味、原味，烹饪方式多以刺身、盐烧、天妇罗等。这些烹饪方式多为提升或保留鱼的鲜味，而不是遮盖鱼本身的鲜味或原味。经常看到一些家伙很喜欢在寿司或刺身沾了一大堆山葵酱和醬油吃，几乎很像上了山葵酱的毒瘾似。他妈的，那简直是糟蹋了上好刺身！千万不要在上好的刺身沾了一大堆山葵和醬油吃，日本师傅肯定把你踢出门。日本师傅都通常建议新鲜上好的刺身都不必或沾上少许的山葵（注明是新鲜山葵，而不是山葵酱）和上品酱油罢了，那就能品尝鱼本身的鲜味及原味了！

现在日本料理相当受欢迎，很多日本料理店都爱提供鲑鱼寿司、刺身、料理。我本身不反对鲑鱼料理，但对于刺身就比较少品尝了。为什么呢？相信蔡生的读者们都有读过他的文章里有提过日本人是不生吃鲑鱼的。鲑鱼生于淡水，长于海水，也比较容易被寄生物寄生。只是现代冷冻技术发达，才开始生吃的。日本人多数都用盐烧方式烹饪，以及食用日式酱油腌制的鲑鱼卵罢了。

所以不要因为在日本吃不到鲑鱼刺生而惊讶啊。。。

下回再谈下篇吧。

Nasi Kandar Tajuddin Hussain

年少时代，父母们都对孩子们灌输了“长大后千万别干坏事，要不然就被关在监房里吃kari饭”。孩子们就惯性的联想到监狱与咖哩、咖哩与贫苦，他妈的没钱肯定啃咖哩饭！没钱就啃咖哩饭，那就大错特错了！要怪就怪当时父母们的stereotype想法！

咖哩饭并非贫苦餐，也非豪华餐。在大马，咖哩饭基本上分为马来、印式、峇峇娘惹、中式与最普遍的嘛嘛。嘛嘛的nasi kandar与nasi briyani最精彩，从最基本的饭到肉都下足香料。好的nasi kandar与nasi briyani区区饭拌上咖哩汁就满足了！

上了“毒瘾”，我有了每个星期去Tajuddin Hussain决瘾的习惯。来个玫瑰鸡，还是咖哩鹅真爽快！咖哩鹅？对！是咖哩鹅，绝对没写错或读错。这次去点了咖哩鹅、香料煮白萝卜、香料煮菠菜。味道方面呢？ 我不多说了，午餐时间店面都是挤满人的。。。



关于吃与吃的部落格

当今关于吃的部落格，数之不清。谈谈它的历史，也有七二十四年了。多得这两位仁兄Jim Leff 与Bob Okumura 所创办的Chowhound，当时的部落格(Blog) 都称为Weblog。

大多现在的网民都爱分享哪个、哪里著名的美食，以及品尝后的介绍与评论。这方面老子我索性不再多写、再重复了，因为实在是太多了。基本上老子的部落格多注重于渐渐流逝的古早、回忆里的味道、基本的味道。或许这些味道对现代的年轻人有些枯燥，也或许认为没什么特别、没创意。

但某天随着时间流失，相信你会发现什么是Back To Basic、回归基本。那无法忘怀的味道，竟然是你以前还很讨厌的味道！那枯燥、平凡、简单、清淡的味道。。。

魔鬼简介 - Intro

说到要吃，这是基本。
说到贪吃，这是欲望。
说到爱吃，这是兴趣。
说到会吃，这是学问。

说到我吃，比上蔡澜还差几百公里。毕竟是不同的境界，当今的四大才子、拜师是也！

我要吃、曾经贪吃；当今爱吃、学习会吃。魔鬼们经常找我叹茶、品酒、带路， 都建议搞个部落格以前往“更高境界”或“十八层地狱"。