鱼腥味？（日式上篇）

说到吃鱼的经验，老子还不敢承认到家。比上家父、比上蔡生，还是个初哥。但还是要发表些吃鱼的心得和见解。

说到吃鱼的基本，就不得不向日本人致敬。日本人吃鱼讲究的是鲜味、原味，烹饪方式多以刺身、盐烧、天妇罗等。这些烹饪方式多为提升或保留鱼的鲜味，而不是遮盖鱼本身的鲜味或原味。经常看到一些家伙很喜欢在寿司或刺身沾了一大堆山葵酱和醬油吃，几乎很像上了山葵酱的毒瘾似。他妈的，那简直是糟蹋了上好刺身！千万不要在上好的刺身沾了一大堆山葵和醬油吃，日本师傅肯定把你踢出门。日本师傅都通常建议新鲜上好的刺身都不必或沾上少许的山葵（注明是新鲜山葵，而不是山葵酱）和上品酱油罢了，那就能品尝鱼本身的鲜味及原味了！

现在日本料理相当受欢迎，很多日本料理店都爱提供鲑鱼寿司、刺身、料理。我本身不反对鲑鱼料理，但对于刺身就比较少品尝了。为什么呢？相信蔡生的读者们都有读过他的文章里有提过日本人是不生吃鲑鱼的。鲑鱼生于淡水，长于海水，也比较容易被寄生物寄生。只是现代冷冻技术发达，才开始生吃的。日本人多数都用盐烧方式烹饪，以及食用日式酱油腌制的鲑鱼卵罢了。

所以不要因为在日本吃不到鲑鱼刺生而惊讶啊。。。

下回再谈下篇吧。